Geschäftsessen: Knigge-Regeln für das Speisen mit dem Chef

Kaum ein anderes berufliches Meeting hält so viele Fettnäpfchen bereit, wie das Geschäftsessen. Neben den üblichen Anforderungen an den Dresscode und das Auftreten stehen hier die Tischmanieren im Vordergrund, die häufig als Grundlage für die generelle Etikette eines Arbeitnehmers interpretiert werden. Deswegen ist es wichtig, dass Sie sich beim geschäftlichen Essen mit Kunden, Kollegen oder Vorgesetzten entsprechend von Ihrer besten Seite zeigen.

Die Location

Sollten Sie für die Wahl des Restaurants verantwortlich sein, gilt es einige Aspekte zu beachten. Wählen Sie einen Ort, der eine ruhige Gesprächsatmosphäre ermöglicht und gleichzeitig Privatsphäre bietet, sodass geschäftliche Themen ungestört diskutiert werden können.

Außerdem sollten Sie nur dann ein Restaurant mit außergewöhnlicher oder spezieller Speisekarte wählen, wenn Sie die Vorlieben Ihres Gesprächspartners genau kennen und es Ihr Ziel ist, diese mit der Wahl zu bedienen. In allen anderen Fällen sind Sie mit einem gehobenen, italienischen Restaurant am besten aufgehoben, da diese in der Regel ein umfangreiches Angebot von Speisen bieten, die gleichzeitig bei einer breiten Mehrheit beliebt sind.

Die Getränke

Wenn Sie als Gast vor dem Gastgeber im Restaurant erscheinen, warten Sie geduldig. Bestellen Sie kein Getränk, solange Ihr Verhandlungspartner noch nicht anwesend ist. Dies gilt als unhöflich. Die auf dem Tisch platzierten Gläser werden von links nach rechts benutzt. Gläser mit Stiel, wie das Aperitif- oder Weinglas, sollten am Stiel, nicht am Kelch gehalten werden. Seien Sie mit alkoholischen Getränken außerdem zurückhaltend.

Zum einen gilt dies, da eine gelockerte Zunge oft mehr verrät, als ursprünglich gewollt, zum anderen provoziert ein hoher Alkoholkonsum jedoch selbst dann kritische Blicke, wenn Sie die Getränke gut vertragen. Möchten Sie auf Nummer sicher gehen oder sollten Sie keinen Alkohol mögen, können Sie alkoholische Getränke auch problemlos komplett ablehnen.

Das Essen

Bei der Wahl der richtigen Speise sollten Sie ebenfalls einige Grundsätze beachten. Sollte Ihr Gesprächspartner Ihnen eine Speise besonders empfehlen, ist es unhöflich, diesen Vorschlag abzulehnen. Eine Ausnahme ist es, wenn Sie das angesprochene Gericht wirklich nicht mögen oder beispielsweise eine Allergie haben. Im zweiten Schritt gilt es, Speisen zu vermeiden, die zum Stolperstein werden könnten.

Hierzu zählen beispielsweise Salate, Suppen, Spaghetti, Fisch mit Gräten oder Spargel. All diese Gerichte lassen sich nur schwer essen, ohne das sie der Bedienung Ihrer Speise mehr Aufmerksamkeit zuwenden müssen, als Ihrem Gesprächspartner.

Fehler passieren

Ein Missgeschick bedeutet noch lange nicht, dass Ihr Geschäftsessen gelaufen ist. Entscheidend ist, wie Sie mit Ihrem Fauxpas umgehen. Bleiben Sie ruhig und entspannt, bitten Sie den Kellner höflich, die Spuren des verschütteten Weins oder der gekleckerten Suppe zu beseitigen und entschuldigen Sie sich bei Ihrem Gegenüber. Danach können Sie das Geschäftsessen gelassen fortsetzen und sich außerdem damit beruhigen, dass Ihnen derselbe Fehler sicher nicht zwei Mal passieren wird.